Nous laissons à Clos Fourtet la nature s’exprimer et cherchons à garder sa pureté intacte. Tous nos raisins sont vendangés à la main, ramassés dans des petites cagettes afin de préserver le fruit. Ensuite, nous pratiquons l’extraction la plus douce possible afin de révéler l’identité de notre terroir. Aussi, chaque année nous adaptons l’élevage de nos vins et la quantité de barriques neuves utilisées en fonction de la structure et qualité potentielle du millésime. Tout le long du processus, nous limitons les manipulations du vin pour réduire les risques d’oxydation et pour protéger le fruit.
La rareté et le rendement de Clos Fourtet témoignent d’un profond désir de ne produire que des vins d’excellence. Avec application, nous coupons certaines des grappes de raisins verts avant qu’elles ne murissent afin d’optimiser la concentration des dernières grappes laissées sur le pied. Elles muriront alors en se gorgeant de sucre et de tanins. Seuls nos grains les plus précieux iront jusqu’au bout du voyage, de la vigne à la bouteille, sous le regard exigeant de ceux qui les sélectionnent.
La diversité de notre terroir implique que des parcelles voisines de quelques mètres à peine donnent des raisins dont le caractère est totalement distinct. Aux endroits les plus élevés du plateau, une couche superficielle de calcaire absorbe et rediffuse la chaleur du soleil, donnant des fruits concentrées, gorgés de minéraux. Plus bas, les terrains sont composés de sable et d’argile, donnant des raisins riches en tanins qui renforcent le milieu de bouche de nos vins. Ainsi nous donnons naissance au grand vin Clos Fourtet et à notre second vin La Closerie de Fourtet. Issue d’une sélection parcellaire et bénéficiant du même savoir-faire que le grand vin, La Closerie de Fourtet séduit dès son plus jeune âge.
Les dégustations guident chacun des choix cruciaux que nous devons faire tout au long de l’année. Cela commence dans les vignes, lorsque nous recherchons le niveau idéal de maturité, en accord avec l’identité de Clos Fourtet. Après les vendanges nous goûtons tout aussi souvent les échantillons des cuves et barriques, suivant de très près la vinification et l’élevage. La complexité du vin est telle que même des analyses poussées ne permettent pas de remplacer le palais humain. C’est le plus fiable juge de l’évolution et de la qualité d’un grand vin.