Dans nos chais, au calme, le travail est méticuleusement orchestré. Les raisins, en baies entières amenées par gravité, se fendent et laissent perler leur jus lentement dans des petites cuves inox adaptées à la taille de chaque parcelle. C’est manuellement par pigeage que les peaux de raisins et les pépins sont délicatement poussés vers le fond afin qu’ils infusent et laissent, parfums, tannins et couleurs se révéler peu à peu, grâce à cette extraction douce et complète.
La culture de la vigne demande une énergie intense et une persévérance à toute épreuve. Nous arpentons chaque rang de vigne près de trente fois par an et ne ménageons pas nos efforts pour faire que l’identité de notre terroir se reflète dans notre vin. Nous sommes à l’écoute de la nature et tentons de contenir sa force et répondre à ses besoins pour qu’elle vienne laisser son empreinte sur la chair de nos grains.